Komponendid:
- 30g pekaanipähkleid, hakitud
- 75g mandlijahu
- 3 1/2spl mett
- 3spl kookosõli, sulatatud
- 80g tumedat šokolaadi (70%), tükeldatud
- 2spl vahukoort (35%)
- 400ml kookospiima
- 400ml kookospiima, hoitud üleöö külmkapis
- 1 suur muna
- 3spl tärklist
- 1/2tl vanilje ekstrakti
- 60g kookoslaaste
- 1/8tl soola
Valmistamine:
- Vooderda 12 x 18 cm küpsetusivorm küpsetuspaberiga.
- Sega suures kausis kokku hakitud pekaanipähklid, mandlijahu, sulatatud kookosõli ja 1/2spl mett.
- Suru saadud mass küpsetusvormi põhja ühtlaselt laiali. Küpseta põhja 180 kraadi juures u 10 min kuni see on äärtest kuldne. Seejärel lase jahtuda.
- Sulata tükeldatud šokolaad vesivannil.
- Sega sulatatud šokolaadi sisse vahukoor ning kalla saadud segu jahtunud koogipõhjale. Pane külmkappi tahenema.
- Sega kastrulis omavahel 400ml kookospiima, muna, tärklis, 3spl mett ja sool. Kuumuta saadud segu madalal kuumusel pidevalt segades, kuni see muutub paksemaks.
- Lase kookospiima segul 5min jahtuda ning sega sisse 30g kookoslaaste ja valilliekstrakt. Lase veel 20 min jahtuda.
- Kalla jahtunud kookospiima segu koogi põhjale ning pane tagasi külmkappi tahenema.
- Võta külmkapist 400ml kookospiima ning eralda sellest tahke osa (vaata, et vedelik sisse ei satuks!). Mikserda kookospiima tahke osa mikseriga kohevaks ning pane koogi peale.
- Rösti ahjus 30g kookoslaaste kuldpruuniks ning kaunista kook nendega!
