1. kuu menüüs on lubatud toiduainetest köögiviljadena toodud sulle valik salatist või küpsetatud/keedetud/aurutatud köögiviljadest. Järgnev valik köögivilju on lubatud kasutamiseks 1. kuu menüüs. Maapirnil, bataadil ja avokaadol on etteantud maksimaalne lubatud kogus. Kõiki teisi köögivilju tarbi sellises koguses, et tunneksid täiskõhutunnet peale toidukorda.
- sibulköögiviljad – sibul, pesasibul, talisibul, murulauk, küüslauk, porrulauk;
- juurviljad – porgand, pastinaak, peet, redis, jaapani redis, kaalikas, naeris, juurseller, must rõigas, aed-mustjuur, aed-piimjuur;
- kaunviljad – hernes, kikerhernes, suhkruhernes, põlduba, aeduba, okra ehk söödav muskushibisk;
- viliköögiviljad – kurk, kabatšokk, tsukiini, kõrvits, avokaado (maksimaalselt 1 päevas);
- lehtköögiviljad – lehtkapsas, peakapsas, hiina kapsas, rooskapsas, spinat, salat, petersell, till, hapuoblikas, sigur, punasigur, salatsigur, põldkännak, salatkress, aedportulak, põld-võõrkapsas ehk rukola;
- varsköögiviljad – rabarber, nuikapsas, lehtpeet, varsseller, apteegitill, bambusevõrsed, spargel;
- mugulköögiviljad – maapirn ja maguskartul ehk bataat (võib asendada õhtuse kuivainega, maksimaalselt 200g toorkaal);
- õisikköögiviljad – brokoli, lillkapsas, artišokk, itaalia lillnaeris.
